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什么决定了茶叶的味道?(内附视频)

2020-03-13  [禅茶]

什么决定了茶叶的味道?(视频版)

 

什么决定了茶叶的味道?(文字版)

 什么决定了茶叶的味道?(内附视频)

  茶的滋味,没有咖啡那样苦烈,也不像酒一样老辣,而是苦中有甜,涩中带鲜,但这些味道是由什么决定的呢?

  其中涩味的主导物质是茶多酚,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸4类物质,以儿茶素的含量最高。由于儿茶素收敛性很强,进到人们的嘴里会有发干、收缩的感觉,也就是我们常说的涩味。

  同时滚开的沸水会加大茶叶中茶多酚的溶出度,导致茶味更涩。

  茶中另一味道,苦味,主要来自于咖啡因,它是一种生物碱,它含量是由茶树的生长环境和品种等因素决定的。比如夏天茶叶生长旺盛导致咖啡因含量更高,所以夏茶往往味道更苦。

  茶汤里面的鲜和甜,是因为茶里有茶氨酸和茶多糖,这种鲜甜感一定程度上会缓和茶的苦涩感,口感更加醇厚。

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  茶是否生吃主要看习惯。因为古人最早是生吃茶叶,但今人已经不习惯吃茶了。古代茶的发现,起因于它对人体的解毒治病作用,因而引起人们关注并作为药用的。茶的药用又是人类从直接含嚼茶树新鲜枝叶,汲取茶叶而感到芬芳、清口并富有收敛性的快感开始的。久之,

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