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金骏眉属于什么茶?金骏眉的制作工艺

2019-12-17  [红茶]

金骏眉属于什么茶?

  金骏眉属于顶尖红茶,是全发酵茶产于福建省武夷山市桐木村,创制于2005年,以正山小种为基础,用单个芽尖制作而成,100000个芽头只能生产1千克金骏眉。用芽头制成的金骏眉外形黑中带黄,汤色金黄透亮,不同于传统红茶的浓红苦涩,有着清香甘甜,为复合型香气(花果香)。金骏眉名字的由来,是根据茶的外形特征和采制难度,以及用单芽制作,希望长寿的寓意而命名。金骏眉的诞生不仅结束了红茶没有高端顶级产品的历史,同时也推动了眼下全国红茶产业的复兴,是中国茶叶的后起之秀。

  武夷山市桐木村,世界红茶的发源地,明末清初诞生了世界上首款红茶“正山小种”,四百多年间,正山小种风靡世界,更是直接影响了英国下午茶的产生,然而随着世界红茶种类的不断增加,正山小种红茶的市场逐渐走向没落,这使得世代以正山小种为生的桐木人感到前所未有的危机。而开始尝试以传统正山小种红茶制作技艺为基础,沿用武夷奇种这一茶树品种为原料,并改原有的一芽三叶为单个芽尖,去掉正山小种里面最典型的松木烟熏萎凋。正是由于他们的一次次突破和创新,经过5年的努力,2005年,首款金骏眉诞生。

  制作金骏眉的主要工艺流程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙、拼配制作金骏眉用的是单芽,采摘起来不仅费事费力费眼,而且还要极为小心,断掉的芽尖将会失去价值,有人计算过,制作1斤干茶需要6—8万个芽尖,而一个熟练的女工也只能采到3000多个。萎凋,既有物理方面的失水的作用,又有内含物质发生化学变化的过程,当茶青由嫩绿变为灰绿,柔软韧性增强,闻起来青草气逐渐消失,萎凋完成,萎凋是制作金骏眉的第一步。第二步就是将萎凋好的茶叶揉捻成型,工具是用橡木做的揉捻槽,放入茶叶双手用力揉搓,在压力的作用下将茶叶中的汁水揉出,揉捻是工艺名称,也是技术的要领,揉可以挤压破坏茶叶内的细胞,使茶油流出,捻可以让茶叶弯曲成型,看似简单,但对于力道的把握需要丰富的经验才能做到恰到好处。

  结束揉捻,茶叶进入发酵环节,茶叶装入竹篓,深度保持在40厘米左右,盖上布,这样可以保持茶叶的湿度,放在通风的地方自然发酵。当茶香外溢,茶叶成铜红色便可以进入烘培环节,在武夷山,传统的茶叶烘培是用炭火烘干,烘培茶叶用的工具是用竹子编织的烘笼,烘笼中有隔断,隔断与底部保持一定距离,铺上棉布,倒上一至两厘米的茶叶,放到炭火上,烘笼与火有一定的距离,因为茶叶与火不能直接接触,烘培是金骏眉加工的最后一道工序,目的是利用高温迅速停止茶叶发酵,蒸发水分固定品质和外形,这个过程大约需要几个小时,这也是考验制茶人耐心和细心的活。烘培好的茶叶黑中带黄,干茶香气外溢,含水量大约在3%左右。拼配是制作金骏眉的最后流程,也就是将不同山头的茶拼配在一起,金骏眉也就制作完成了。

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