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日月潭红茶是什么茶?日月潭红茶的制作工艺

2020-01-08  [红茶]

日月潭红茶是什么茶?日月潭红茶的制作工艺

  日月潭红茶是台湾十大名茶之一,属于全发酵红茶,产于台湾南投县鱼池乡的日月潭,这里也是台湾红茶的故乡。行到水穷处,坐看云起时,山川与田园之美,是吃一碗茶的入喉甘甜,远看南投内山,山峦与谷地错综交织,先民到此垦拓已有超过两百年的历史,鱼池、埔里等农业乡镇,也成为富庶台湾的缩影。

  鱼池乡日月潭所产出的红茶是属于大叶种,在全世界评比红茶里面是属于顶级的红茶,为了保持红茶的品质,这里每年的九月跟十月会让茶农们采摘最高品质的红茶出来,然后举办一个日月潭红茶季的比赛,这个比赛除了鼓励茶农种植更好的红茶之外,也是为了挑选出每年度特等奖的红茶,在日月潭种植出的六七百公顷中间,每年只能够挑出7.4公斤,因此,鱼池乡日月潭的红茶也是世界顶级的红茶。其中以阿萨姆、台湾红玉(台茶18号)、台湾红韵(台茶21号)和藏芽(原生种生茶)最为有名。

  阿萨姆

日月潭红茶是什么茶?日月潭红茶的制作工艺

  盛产顶级阿萨姆红茶的茶园,就位于鱼池乡猫囒山,与明潭清波深情相望,透过浮云互诉情衷。民国日治时代,台湾采用桃园地区种植的小叶种来制作红茶,但品质成效不好,直到1920年代从印度引进阿萨姆茶种,选在纬度12度的日月潭渔池乡一带孕育,并设立“鱼池乡红茶试验支所”,从此开展红茶产业;阿萨姆茶色红艳,气味香醇,让日月潭红茶享誉国际,也为鱼池和埔里的农业带来了春天。其还曾在伦敦拍卖会中名列顶级,也是日本天皇的御用贡品;民国四十年至六十年间,日月潭红茶更是台湾农产品的外销主力。

  红玉(台茶18号)

日月潭红茶是什么茶?日月潭红茶的制作工艺

  台湾红玉,亦称“初蕊”,其茶叶改良场以台湾野生山茶与缅甸大叶种(burma)育种,历经五十余年育种试验所选育而成,是适合制作红茶的优良品种;红玉茶汤水色金红鲜明,滋味浓醇鲜爽,香气中带有淡淡的薄荷香与肉桂香。

  红韵(台茶21号)

日月潭红茶是什么茶?日月潭红茶的制作工艺

  台湾红韵由茶叶改良场以祁门茶种与印度大叶种(kyan)育种而来的,2008年正式命名为“台茶21号”,又称“红韵”,茶汤金红明亮,香气既纤细精致又洋溢着柚花蜜香、熟果香,口感醇美,令人齿颊留香,绵绵不绝。

  藏芽(原生种生茶)

日月潭红茶是什么茶?日月潭红茶的制作工艺

  台湾山茶是生长于台湾水沙连(今时日月潭地区)的原生种茶树,在终年云雾缭绕的山林野处中生长,千百年来靠自己的力量扎根、抽芽、茁壮,在大自然的定律下汰弱留强,每片茶叶都饱含大地的能量。茶汤金黄带红,散发林野芬芳气息及带有淡淡的清香,如花香般柔美气息,滋味甘醇温厚,喉韵甜润,但因产量稀少,自是红茶中之上品。

日月潭红茶是什么茶?日月潭红茶的制作工艺

  民国六十六年南投县政府正式宣布,将埔里、水里、鱼池等地区的红茶统一命名为“日月潭红茶”。一款好茶的产生不仅要靠优越的环境,还要靠后期的精制,日月潭红茶采用传统的制作工艺,步骤分别是采摘-萎调-揉捻-解块-发酵-干燥。

  采摘:手采长期浸润在云雾缭绕中、一心二叶之茶青。

  萎调:将饱含日月精华的茶青均匀散开,使其水分适当的蒸发于空气中。

  揉捻:此时茶香随着热气弥漫在空气中,手的触感精确的掌握揉捻的时间。

  解块:茶青透过揉捻后起了化学变化,条索紧实互相纠结,必须解块使茶叶降温解热。

  发酵:置于湿润的空气中静待发酵,当叶片渐变红,果香味四处游离,既是茶叶本身已完成内质的转化。

  干燥:高温干燥,固定其外型,保持茶叶品质,留下每一批被存封的味道。

  近年来世界性红茶生产过剩,加上人们饮茶风气的转变,日月潭红茶的种植也逐渐减少,南投县鱼池乡作为孕育日月潭红茶的摇篮,曾没落一时而被满山槟榔取代,但日月潭红茶在茶市场上还是拥有一定的忠实爱好者,仍然是台湾珍贵的名茶,再加上当地居民的信念,相信台湾红茶传奇一定可以再度复兴的。

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